О пользе рыбы известно всем – этот ценный продукт может похвастаться богатым содержанием всевозможных витаминов и минералов, без которых человеческому организму просто не обойтись. Более того, ученым удалось установить, что у людей, употребляющих рыбу каждый день, риск заболеть различными недугами сердечно-сосудистой системы сокращается более чем наполовину. А еще этот великолепный продукт считается превосходной профилактикой стресса и депрессии. Так что же можно из него приготовить и с чем же рыбка лучше всего сочетается?

Первые блюда
Блюда из рыбы невероятно вкусны, сытны, питательны и очень разнообразны, ведь полезная рыбка идеально подходит для приготовления и первых, и вторых блюд. Вряд ли найдется такой человек, который откажется от тарелки душистого рыбного супчика! Кстати, такие супчики можно готовить практически с любыми крупами или овощами, что в свою очередь дает огромный простор фантазии и возможность постоянно экспериментировать.

А несомненным лидером среди первых блюд, разумеется, является уха. Чтобы она всегда получалась вкусной и насыщенной, важно постараться соблюдать несколько несложных правил: чтобы сварить морскую рыбку, понадобится от восьми до двенадцати минут, варка пресноводной рыбы обычно занимает от пятнадцати до двадцати минут, а для варки рыбки из сибирских рек требуется от двадцати пяти до тридцати минут. Варят уху в не подверженной окислению посуде (эмалированной либо глиняной), а овощей в нее следует класть по минимуму, дабы не превратить ароматное блюдо в обыкновенный рыбный суп. Не стоит скупиться только на пряности!

Салаты и вторые блюда
Конечно же, одними супами и ухой рыбные блюда не ограничиваются. Из рыбки получаются и великолепные салаты (для их приготовления подойдут не только отварная, соленая, сушеная или копченая рыба, но и самые разнообразные рыбные консервы), аппетитные тефтельки и котлетки, а также прекрасные закуски. Рыбу можно отваривать, мариновать, сушить, запекать или жарить. А уж как хороша рыба, приготовленная с овощами, просто не передать словами! Особенно хорошо она сочетается с картофелем, сладким перцем, баклажанами, кабачками, тушеной морковью и свежими либо запеченными томатами. А идеальным гарниром к рыбке из семейства лососевых станет квашеная капуста с апельсинами!

Что касается жирной рыбы, то ее можно подавать к столу и с некоторыми фруктами – с ананасами, грейпфрутами, чуть кислыми яблоками, апельсинами либо манго. И, конечно же, рыбу всегда можно сочетать с блюдами из картофеля и грибов, а также с некоторыми кашами (рисовой, пшеничной, гречневой и т. д.)! Получается сытно, вкусно и очень полезно!

Обязательно включите в свой рацион вкусные и полезные блюда из рыбы, и ваш организм непременно скажет вам спасибо!
Источник: http://www.povarenok.ru/articles/show/8946/

Если вы до сих пор не умеете готовить манты, самое время учиться. Делайте пресное или дрожжевое тесто, начинку из мяса, рыбы, картошки или тыквы, лепите манты восемью способами, а потом варите их на пару или просто жарьте.

Манты — традиционное блюдо восточной кухни. Это близкие родственники пельменей и хинкали, но готовятся они иначе. Тесто для мантов раскатывают очень тонко, а варят их почти всегда на пару.

Как делать тесто для мантов

Пресное тесто для мантов

Ингредиенты

• 500 г муки;
• 1 яйцо;
• 1 стакан воды;
• ½ чайной ложки соли.

Приготовление

В миску влейте чуть больше половины стакана тёплой воды, добавьте яйцо и соль. Все компоненты тщательно перемешайте до полного растворения соли.

В отдельную миску насыпьте просеянную муку. Сделайте в ней углубление и влейте подготовленную смесь. Аккуратно всё размешайте, понемногу добавляя оставшуюся тёплую воду.

У вас должно получиться очень густое тесто, которое невозможно провернуть ложкой.

На присыпанный мукой стол выложите получившуюся массу и начните месить её руками. 15–20 минут тщательно проминайте тесто со всех сторон.

Готовое тесто накройте полотенцем и оставьте в покое на час.

Дрожжевое тесто для мантов

Этот торт, который не нужно печь, очень выручит вас, когда вы захотите удивить семью или гостей необычным и вкусным десертом.

Ингредиенты

• 250 г сахара;
• 300 г печенья «Топлёное молоко»;
• 3 пачки желе разных цветов;
• 1 пакетик ванилина;
• 1 пакетик желатина;
• 800 г сметаны жирностью минимум 20%.

Приготовление

Приготовьте каждое желе по отдельности заранее. Залейте его необходимым количеством воды (оно указано в инструкции), перелейте в плоскую пластиковую форму. Уберите в холодильник до застывания.

Желатин залейте водой, оставьте его на несколько минут для набухания. Сахар взбейте со сметаной с помощью блендера. Затем струйкой влейте растопленный желатин, добавьте ванилин и взбейте смесь ещё раз.

Перелейте сметану в глубокую форму. В неё положите кусочки предварительно разрезанного разноцветного желе. Печенье покрошите в крупную крошку. Выложите его на поверхность сметаны, слегка вдавливая внутрь. Уберите форму в холодильник на всю ночь.

Чтобы утром достать торт из формы, налейте в более широкую миску кипяток, опустите в него дно формы на одну минуту и быстро переверните форму на блюдо. Затем торт можно убрать ещё на час в холодильник и подавать к столу.

Вариаций этого торта множество. Вы можете использовать йогурт вместо сметаны, выложить печеньем бортики формы или вовсе не использовать его при приготовлении.

На конференции "Макароны–афродизиаки – людям!", где шеф-повара встретились с врачами, психологами и фармацевтами, обсуждалось влияние макарон на организм человека. По результатам представленного исследования было сделано заключение, что макароны (паста) – настоящий афродизиак 21-го века!

Итальянские коллеги настаивали на праве первыми зарегистрировать макароны как самый доступный и безвредный афродизиак в мире. Но поскольку слово "афродизиак" связано с термином "афродизия" — сексуальное желание — и происходит от имени древнегреческой богини любви Афродиты, греки им этого права не уступили. Вопрос будет решаться в суде.

Повышение холестерина в крови провоцируют многие современные факторы: экология, неправильное питание, малоподвижный образ жизни, вредные привычки. К тому же большую роль играют наследственные факторы. Очень многим людям приходится задумываться о том, как снизить холестерин в домашних условиях. И чтобы уберечь себя от повышенного холестерина, необходимо обратить внимание на следующие продукты, которые помогают в борьбе с ним.

Существует ряд продуктов, которые имеют высокую способность к очищению сосудов от холестерина. Приготовив из них приправу, можно получить отличное профилактическое и даже лечебное средство, снижающее  холестерин в домашних условиях. В состав этой приправы входят овощи, которые имеют не только изумительный вкус, но и способность снизить холестерин.

Болгарский перец благотворно влияет на сосуды. Его полезные свойства заключаются в том, что благодаря им они становятся более эластичными и проходимыми.

Если вы хотите разнообразить свое меню, соус из слив на зиму, который подают к мясу на Кавказе, сделает ваши вторые блюда невероятно вкусными и оригинальными. В то же время такая приправа прекрасно влияет на здоровье и возбуждает аппетит, так что для торжественных приемов стоит потрудиться, чтобы ее приготовить.

Соус ткемали из слив к мясу

Под этим красивым названием скрывается замечательная кисло-сладкая заправка, которая придаст тушеному мясу или котлетам совершенно необычный и свежий вкус.

Ингредиенты:

• темные сливы – 2 кг;
• чеснок – 1 головка большого размера;
• соль, сахар и красный жгучий перец – по вкусу;
• приправа хмели-сунели - 1 ч. ложка;
• зелень (базилик, укроп, кинза) – 160 г.

Приготовление

Вымойте сливы, удалите из них косточки и максимально мелко порежьте. Чтобы соус из слив к мясу не пригорал, поместите ягоды в кастрюлю, имеющую толстое дно, или сотейник. Поставьте посуду на плиту и дождитесь закипания, после чего сразу прикрутите огонь и проварите ягодную массу около 20-25 минут. Не забывайте периодически убирать пену, образующуюся на поверхности.

Зелень мелко порубите. Так же поступите с зубцами чеснока и жгучим перцем. Все это добавьте в горячее сливовое пюре и хорошо размешайте. Приправьте соус хмели-сунели, перемешайте его еще раз. Посолите и добавьте немного сахара по вкусу. Затем продолжайте варить соус приблизительно четверть часа до получения практически однородной консистенции. Разлейте еще горячую приправу по простерилизованным банкам и закатайте.

Тут апельсиновые дольки лежат в бесстыдной наготе,

А виноградины сияют во всей фруктовой лепоте…

(В. Чекмарев "Ностальгия о фруктовом салате")

Ни один приличный кофеман не сможет обойтись без любимого напитка даже в самые жаркие дни лета. Но варить привычный кофе необязательно — можно сделать кофейный коктейль! Не беда, если у вас нет миксера или шейкера: обычная вилка отлично справится с задачей. Профессионалы рекомендуют класть не менее трети емкости льда.

Классический холодный фраппе

Ингредиенты:

• двойной эспрессо
• 1/3 бокала льда
• 100 мл молока
• сахарный или шоколадный сироп
• шоколадная крошка, зернышки кофе

Приготовление:

1. Колем ледяные кубики при помощи блендера. Можно положить лед в полотенце и раздавить его при помощи скалки.

2. Насыпаем крошку льда в бокал.

3. Эспрессо смешиваем в отдельной посуде с сахарным сиропом и молоком при помощи шейкера или вилки.

4. Переливаем фраппе в бокал со льдом.

5. Украшаем шоколадной крошкой и кофейными зернами.

Все мы обожаем бутерброды за их простоту в приготовлении. Мы едим их с кофе на завтрак, берем на пикник летом и не забываем захватить с собой на работу.

С грушей, малиной и беконом

Поджариваем любимые тосты до хрустящей корочки и между ними укладываем слоями бекон, сыр, нарезанную грушу и несколько ягод малины, после чего запекаем все в духовке в течение нескольких минут.

Отдаленное происхождение

Исторически название для сладостей на японском языке «каси». Термин вагаси появился в эпоху Мэйдзи, чтобы отличать японские традиционные сладости («ва» — японский) от кондитерских изделий других культур.

Происхождение японских сладостей относится к временам эпохи Яёй, когда это были не больше чем фрукты, ягоды и орехи. В значительной степени под влиянием навыков переработки зерна, заимствованных из Китая вместе с буддийской культурой в течение эпохи Нара в Японии начали готовить моти и данго (рисовые лепешки разных форм). Однако они использовались главным образом в религиозных целях и были слишком эксклюзивными для простых людей. Канонические формы многих вагаси, которые можно видеть сегодня, ведут начало с того времени.

Японские кондитеры добились замечательных успехов в течение последнего периода эры Муромати, когда Япония открылась внешней торговле. Отношения с Португалией и Испанией позволили освоить новые кулинарные компоненты, значительно повлиявшие на создание вагаси, в то время известные как нанбангаси. Введение сахара коренным образом изменяло формулу японских сладостей, которая до тех пор в основном зависела от вкусовых характеристик естественных компонентов.

В эпоху Эдо создаются новые рецепты сладостей. Когда в Японии, наконец, закончились войны и междоусобицы и люди могли наслаждаться спокойной жизнью им стали доступны многие вещи, в числе которых были кондитерские изделия. Они стали важной составляющей японского образа жизни и потреблялись несколькими способами:

• в традиционной чайной церемонии;
• как послеобеденная закуска;
• в качестве подарка для особых случаев.

Дух гостеприимства в вагаси

Приглашая гостей на чай, хозяин создает радушную атмосферу разными атрибутами: свисающим свитком, цветами, расположенными в нише, соответствующей сервировочной посудой. Выбирая сладости, он обязательно проконсультируется с производителем вагаси относительно сезонных предпочтений и цели приема гостей. Ингредиенты, цвет, образный дизайн — всё важно в создании неповторимого десерта, идеально подходящего для конкретной встречи за чайной церемонией. Вагаси непосредственно передают намерение хозяина.

Искусство пяти чувств

Укорененная в глубокую любовь к природе и сезонным изменениям уникальная японская эстетика развила традиционные сладости в форму искусства. Вагаси часто называют искусством взаимодействия пяти чувств. Чтобы оценить их, нужно постараться обострить свои эстетические чувства.

Чтобы блюдо получилось вкусным и ароматным обязательно нужно знать, какие именно специи подходят к тем или иным продуктам.
У каждого из нас есть свои вкусовые пристрастия. Национальные кухни также имеют свои традиции применения разнообразных приправ. Самые разнообразные травки, корешки, измельченные семена или кора используют кулинары. Ведь известно, сто даже одна щепотка специй придает даже самым простым блюдам необычайный, изысканный вкус и соблазнительный аромат.
Многие пряности считаются полезными и рекомендуются врачами для регулярного применения. В них содержатся необходимые для здоровья микроэлементы, которые обогащают пищу, возбуждают аппетит, способствуют выделению желудочного сока, улучшают пищеварение, благотворно влияют на организм.
 И все же существуют общие тенденции применения специй. Вот некоторые секреты их использования , которые помогут вам не растеряться, оказавшись на кухне один на один с набором бесчисленных баночек. Правильно выбраные пряности помогут сделать блюдо утонченным и изысканным.

Для мяса: красный, черный, душистый перец, гвоздика, базилик, майоран, тимьян, тмин, куркума, имбирь, орегано, лавровый лист.

Для птицы: карри, тимьян, майоран, розмарин, шалфей, тимьян, базилик, красный и черный перец.

Для рыбы: лавровый лист, тмин, имбирь, белый и душистый перец, лук, кориандр, гвоздика, горчица, укроп, тимьян, мята.

Серия сообщений "специи":
Часть 1 - Базилик
Часть 2 - Напиток любви
...
Часть 17 - Специи помогают мозгу
Часть 18 - Кардамон
Часть 19 - Какие специи к каким блюдам подходят?

Ингредиенты:

• яйца куриные 3 шт.
• мука 80 г.
• крахмал 20 г.
• какао 20 г.
• сахар 120 г. + 0,5 ст. + 90 мл.
• вода 200 мл. + 90 мл.
• апельсин 1/2 шт.
• коньяк 2 ст.л.
• шоколад горький 100 г.

Процесс приготовления:

1. Простой рецепт вкусного торта, очень шоколадного и немного апельсинового. Испечь бисквит для торта можно как в духовке, так и в мультиварке.
Подготовить ингредиенты.