Если мясо не подгорело и было поджарено на животном жире, то канцерогенов в нём не будет. Не знаю, как там насчёт желатина и увеличения свёртываемости крови, но сердечникам свёртываемость желательно слегка уменьшать - меньше риск тромбоза.