БОТУЛИЗМ: ОПАСНЫЙ ТОКСИН ПОД КРЫШКОЙ

Сохранить вкус и аромат лета в виде консервированных грибов, овощей и фруктов очень заманчиво. Но при изготовлении домашних консервов существует одна опасность: вместе с витаминами в закупоренной банке могут оказаться токсины ботулизма.

Ботулизм — это смертельно опасное инфекционное заболевание. Его возбудитель — микроб, который размножается в анаэробных (не требующих для своего существования кислорода) условиях. Идеальные места обитания для ботулинических микробов — консервированные продукты. Чаще всего бактерии развиваются в овощных, мясных, грибных, рыбных консервах домашнего приготовления, в копченой и соленой рыбе, ветчине, колбасе, копченостях.

Ботулотоксин — сильнейший из известных ядов. Он вызывает отключение мышц во всем организме больного и по силе действия в 375 000 раз сильнее яда гремучей змеи.

Постоянное место пребывания микробов ботулизма — почва, где они могут сохраняться долгие годы. Оттуда они попадают на пищевые продукты.

В 90 % случаев ботулотоксин встречается исключительно в домашних заготовках. Попадает он туда с ягодами, овощами, а чаще всего с грибами, на поверхности которых после обработки остались микрочастицы земли и споры микроба. Споры имеют надежную защитную оболочку, поэтому легко переносят температуру до 110°С, им нипочем солевые растворы и маринады. Заготовки, содержащие ботулотоксин, выглядят вполне аппетитно, рассол и маринад безупречно прозрачны и вкус продукта не меняется.

В одной и той же банке ботулотоксин накапливается гнездами: зараженные участки рассеяны по содержимому банки. Поэтому не все люди, употреблявшие консервированные продукты из одной и той же банки, заболевают. Больной ботулизмом опасности для окружающих не представляет. Иммунитет при ботулизме не развивается.

ПЕРВЫЕ СИМПТОМЫ

Болезнь развивается в течение 2–24 часов. Вначале появляются рвота, расстройство желудка, повышение температуры, боль в животе. Затем проявляются специфические симптомы ботулизма:

При первых же симптомах подобного рода необходимо срочно вызвать скорую помощь и направить больного в госпиталь. Без лечения у больного прогрессирует отключение мышц и наступает смерть от паралича дыхательной мускулатуры. Лечение ботулизма проводится только в инфекционной больнице.

• нарушение остроты зрения,
• двоение в глазах,
• косоглазие,
• нарушение речи,
• слабость,
• сухость во рту, нарушение глотания, изменения голоса.                                                                                                                          
  

  ЭТО ИНТЕРЕСНО

  Способность ботулического токсина временно расслаблять мышцы в 50-х годах сделала его незаменимым при лечении косоглазия, устранении спазма у детей с ДЦП и взрослых, перенесших инсульт.

  А 20 лет спустя этот эффект начали активно применять в косметологии. С тех пор токсин ботулизма типа А вырабатывают в лабораторных условиях с помощью бактерий Clostridium botulinum. Полученное вещество получило запатентованное название «Ботокс» и успешно используется в косметологии для устранения морщин.

  ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
  

  Овощи, фрукты, ягоды и грибы должны быть хорошо отмыты от частиц земли.

  Недопустимо консервировать давно собранные, подгнившие плоды.

  Рыбу после улова нужно выпотрошить, промыть в проточной воде и хранить в холоде.

  Перед употреблением в пищу консервированных продуктов прокипятите их в течение 20-25 минут.

  Перед вскрытием банки с консервами внимательно присмотритесь: не вздулась ли крышка? Вздутие крышки — явный признак наличия бактерии ботулизма в консервах.