Рыба является одним из самых важных элементов нашего питания. Ее полезные свойства влияют на каждого из нас только положительным образом. Недаром люди, живущие в приморских районах и регулярно потребляющие в пищу рыбу и другие морепродукты, отличаются хорошим здоровьем, жизнерадостностью и приветливостью. Поэтому диетологи всех стран рекомендуют включать рыбу в рацион несколько раз в неделю.

Когда-то бытовало мнение, что нельзя есть рыбу в месяцы, в названии которых нет буквы «р». Вероятно, в этом есть своя логика, так как любая рыба особенно хороша к осени, когда она «нагуляет» свой «ОМЕГА-жирок». Правда, сейчас, благодаря современным способам хранения, мы имеем возможность покупать и есть рыбу в любое время года.

Рыбу можно не только жарить или варить, с ней можно создавать необыкновенно вкусные блюда. Среди них вкусные рыбные супы, уха и даже щи или рассольники.

Рыбу едят во всем мире и у каждой нации, каждого народа имеются свои способы и тонкости приготовления этого полезного продукта. Вот и сегодня мы с вами рассмотрим некоторые «заморские» рецепты и приготовим нечто особенное, чтобы угостить своих родных и близких вкусными рыбными блюдами в будни и в праздники.

Начнем с французской кухни, которая во все времена слыла эталоном высокой кулинарии.

Рыба по-парижски

Потребуется: 500 г филе палтуса (камбалы или лососевых рыб), 100 г сливочного масла, 250 г свежих грибов (белые или шампиньоны), 1 небольшая репчатая луковица, 50 г муки, 1 стакан сметаны, 3 веточки зелени петрушки, ½ ч. ложки черного молотого перца. 2,5 ч. ложки соли.

Рыбное филе натереть перцем, солью (половиной нормы, указанной в рецепте) и уложить в форму.

Мелко нарезать репчатый лук и свежие грибы, обжарить на сковороде в сливочном масле в течение 5 минут. Затем, не снимая с огня, в грибы добавить муку и тонкой струйкой влить сметану. Посолить, поперчить по вкусу и мешать, пока смесь не загустеет.

Форму с рыбой залить смесью и поставить в предварительно нагретую до 180-200 градусов духовку на 30 минут.

Готовую рыбу отделить ножом от стенок формочки, осторожно выложить на тарелку и сверху посыпать зеленью петрушки.

Рыба - это ценный источник минералов: калия, кальция, железа, фосфора, серы и йода, а также важных для здоровья витаминов В6 и D3.

Треска по-французски

Потребуется: 400 г филе трески, 1 пучок петрушки, 2 анчоуса, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 репчатая луковица, ½ пучка зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка лимонного сока, соль, черный молотый перец по вкусу.

Филе трески вымыть и нарезать на порции, посолить, поперчить. Репчатый лук измельчить и пассеровать в 1 ст. ложке масла 3 минуты до золотистого цвета.

В глубокой сковороде с толстым дном подогреть 2 ст. ложки масла, выложить кусочки рыбы, сверху положить нарезанные кусочками анчоусы, пассерованный лук, сбрызнуть лимонным соком и тушить, накрыв крышкой, 20 минут.

Зеленый лук и петрушку измельчить, чеснок пропустить через пресс, добавить к треске и готовить на слабом огне еще 2 минуты.

Подавать в качестве горячей или холодной закуски.

Размораживать треску надо в холодильнике или при комнатной температуре. В воду не класть.

Выбирая рыбу для включения ее в рацион питания, руководствуйтесь не только собственным вкусом, но и учитывайте ее питательные качества, полезные для здоровья. Помимо всех необходимых веществ, необходимых для поддержания жизнедеятельности организма, рыба содержит омега-3 жирные кислоты - удивительно полезный для здоровья, особенно для сердца, источник белка, витаминов и минеральных веществ. Жирность рыбы зависит от места обитания, возраста, близости нерестового периода и от вида, к которому относится рыба. По степени жирности рыба подразделяется на три группы: жирная, средней жирности и тощая.

Жирная рыба: угорь, лосось, скумбрия, сельдь.

Рыба средней жирности: кефаль, карп, сазан, тунец, султанка, групер, мероу, сиг, осетр, сардина, большой морской карась, меч-рыба, форель.

Тощая рыба: голавль, треска, мерлуза, лоцман, камбала, линь, сибас, морской ерш (скорпена), ромбо, дорада, европейский удильщик (морской черт), рыба Сан—Пьетро, скат, окунь, рыба-соль, щука и все виды ракообразных и моллюсков. К группе тощих рыб относится рыба, в которой в среднем содержится 70-90 калорий на 100 г съедобного продукта; поэтому любая рыба из этой группы может быть включена в низкокалорийную диету.

Рыба в Норвегии – один из главных продуктов питания, но самой популярной рыбой там является треска. А у меня для вас несколько рецептов норвежской кухни.

Треска под соусом (норвежская кухня)

Лук мелко порезать и спассеровать на растительном масле (можно положить и чеснок). Красный перец мелко-мелко покрошить и засыпать туда же. Затем, помешивая, добавить карри и еще несколько минут подержать на огне. Добавить сливки, довести до кипения и варить, пока сливки не начнут набухать.

Заложить в полученный соус порезанную на кусочки треску и дать ей потушиться несколько минут. Добавить лук-порей, нарезанный тонкими ломтиками. Посолить, поперчить по вкусу.

Подавать к столу с овощным салатом, отварным рисом и/или белым хлебом.

У трески нейтральный вкус, и поэтому она сочетается с любыми соусами и гарнирами. Но самый идеальный гарнир - отварной зеленый стручковый горошек или зеленая фасоль.

Когда-то лучшей сельдью у нас считалась иваси. Да иначе и быть не могло, так как другая сельдь редко попадала на прилавки магазинов. Сегодня же лучшая селедка — это норвежская, необыкновенно вкусная и экологически чистая.

Сельдь с яблоками по-норвежски

Потребуется: 150 г филе слабосоленой сельди, 2 зеленых яблока, 3 яйца, 50 г майонеза, ½ головки репчатого лука, соль по вкусу.

Филе сельди примерно за 2-3 часа до приготовления замочить в молоке или чае.

Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину и часть мякоти — у вас должна остаться кожура и слой толщиной 5-7 мм. Свежее филе слегка обсушить салфеткой, нарезать небольшими ломтиками.

2 сваренных вкрутую яйца и мякоть яблок мелко порубить ножом, перемешать и заправить майонезом. Полученным фаршем наполнить половинки яблок. Сверху посыпать мелко нарезанным вареным яйцом.

По питательной ценности белок рыбы не уступает белкам мяса, но не отягощен вредными насыщенными жирами. В рыбе довольно много витамина В6, важного для укрепления иммунной системы и улучшения настроения.

Семга с грибами (норвежская кухня)

Потребуется: 1 кг семги (стейки), 3 ст. ложки оливкового масла, 300 г шампиньонов, 1 репчатая луковица, 300 г твердого сыра, ½ лимона, зелень укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.

Стейки семги натереть солью и перцем. Обжарить в оливковом масле на сильном огне до образования слабо-румяной корочки. Переложить семгу в жаровню и полить соком лимона.

В оставшемся масле обжарить мелко порезанный лук и грибы, разрезанные на 4 части. Выложить грибы с луком на семгу, посыпать мелко нарезанным укропом и тертым сыром. Запекать под крышкой в духовке 1 час.

Витамин В 3 (ниацин), которым богата рыба, помогает организму получать энергию из углеводов.

Кухня Средиземноморья считается одной из самых полезных для здоровья, предпочтение здесь отдается рыбе, а не мясу. Рецепты этой кухни отличаются правильным соотношением продуктов и разнообразием.

Карп по-средиземноморски

Потребуется: 2 карпа, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 пучок петрушки, 4 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки панировочных сухарей, 1 репчатая луковица, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка томата-пюре. Кроме того, 1 лавровый лист, 1 банка томатов в собственном соку, 2 ч. ложки бальзамического уксуса, 150 г ветчины, 100 г рубленых оливок.

Карпов посолить, поперчить и сбрызнуть соком. Петрушку вложить каждой рыбе в брюшко. Обжарить карпов, посыпать сухарями и около 25 минут запекать в духовке, разогретой до 180 градусов.

Для соуса: обжарить лук в оливковом масле, добавить томат, лавровый лист и помидоры, прокипятить 15 минут. Лавровый лист вынуть. Измельчить соус в пюре, посолить, заправить уксусом, рубленой ветчиной и оливками.

Витамин В 12, которым богата рыба, особенно лосось, скумбрия и свежий тунец, необходим для образования эритроцитов и нормальной работы нервной системы.

Запеченная рыба по-средиземноморски

Потребуется: 675 г филе палтуса или морского окуня, 3 средние картофелины, 2 ст. ложки оливкового масла плюс масло для смазки, 2 репчатые луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 1 веточка тимьяна, 3 помидора. Кроме того, 2 ст. ложки апельсинового сока, 4 ст. ложки сухого белого вина, ½ ч. ложки ниточек шафрана (замочить в 4 ст. ложках кипящей воды), соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Филе рыбы очистить от кожи. Лук нарезать кольцами, чеснок измельчить. Помидоры очистить от кожицы и нарезать тонкими кольцами.

Картофель отварить в кипящей подсоленной воде. Слить воду и слегка обсушить. Когда картофель остынет, очистить и нарезать тонкими кружочками.

Оливковое масло разогреть в сковороде с толстым дном и жарить лук на среднем огне в течение 10 минут. Постоянно помешивать. Добавить чеснок и жарить еще несколько минут, пока лук не сделается мягким и золотистым.

Половину картофеля выложить в форму для запеканки объемом 2 литра. Сверху выложить слой лука, использовав половину всего количества. Посолить, поперчить. Поверх лука положить рыбу, поместив свежие травы между кусками филе. Выложить слой помидоров, потом еще один слой лука и картофеля. Полить апельсиновым соком, вином и водой с шафраном. Посолить, поперчить и слегка сбрызнуть оливковым маслом. Запекать, не закрывая крышкой, в предварительно разогретой до 190 градусов духовке в течение 30 минут, пока картофель не сделается мягким, а рыба не пропечется до готовности.